Как правильно наладить снабжение ресторана продуктами

Вы когда-нибудь слышали байку про героические усилия шеф-повара или снабженца, встающего в четыре часа утра и отправляющегося на продуктовый рынок для того, чтобы отобрать лучшие продукты для наиболее уважаемых посетителей? Эта тема родилась во Франции, где такие рынки действительно существуют и открываются очень рано, сразу же заполняясь покупателями. При возможности их обязательно следует посетить на…

Читать дальше »

Виды блюд в обеденном процессе

Холодные закуски. Продукты для приготовления холодных закусок должны обладать острым пикантным вкусом. Закусочные блюда подают небольшими порциями, красиво оформленными; их назначение — возбуждать и стимулировать аппетит. Примерами могут служить закусочные коктейли, канапе, салаты, паштеты, галантины, яичные блюда, ракообразные и моллюски, икра, рыбные копчености и деликатесы, холодное мясо и птица, колбасно-ветчинные изделия, овощи. Первые блюда —…

Читать дальше »