Посол рыбы

Посол — один из способов консервирования рыбы. Сущность посола основана на физико-химических и биохимических процессах в условиях консервирующего действия поваренной соли на микрофлору. Соленой называют рыбу, обработанную поваренной солью или раствором поваренной соли в воде. Раствор поваренной соли, в котором проводится посол рыбы, называется тузлуком. Специальный посол предусматривает применение поваренной соли и сахара. Рыбу пряного…

Читать дальше »

Копчение рыбы

Копченая рыба представляет собой питательный, вкусный продукт, готовый к употреблению без всякой кулинарной обработки. Мясо рыбы горячего копчения нежное, сочное, вкусное. Этот вид продукции имеет большой спрос среди населения. Рыба холодного копчения дает стойкий, обезвоженный созревший продукт, с приятным запахом копчености. В процессе копчения рыба пропитывается ароматическими веществами, содержащимися в дыме, приобретает золотистую окраску, одновременно…

Читать дальше »

Разделка рыбы

Разнообразие технологического и торгового ассортимента рыбной продукции во многом связано с разделкой рыбы. Разделка рыбы имеет следующие цели: удалить несъедобные, скоропортящиеся, у некоторых рыб ядовитые внутренности; нарушить кожный покров для более быстрого проникновения поваренной соли и ароматических веществ, пряностей при посоле, дымовых веществ — при копчении, паров влаги — при копчении, сушке, вялении; жира —…

Читать дальше »