Морепродукты

К морепродуктам у россиян издавна сложилась несколько отрицательное отношение. В старину крабов, каракатиц, кальмаров, мидий, устриц и других нерыбных гидробионтов на Руси презрительно называли морскими гадами и употреблять их в пищу считалось постыдным делом. Лишь в середине XIX в. под влиянием французской кухни русские дворяне начали понемногу осваивать в своем пищевом рационе крабов и креветок….

Читать дальше »

Икра

I. ИКРА ЛОСОСЕВЫХ     Такую икру вырабатывают из дальневосточных лососей и часто называют кетовой, или красной. Лучшими вкусовыми свойствами характеризуется икра кеты и горбуши. Икра нерки и чавычи имеет заметный привкус горечи. Лососевую икру изготовляют в основном зернистой (98-99%), а остальную — ястычной. Икра лососевых, уступая по гастрономическим достоинствам зернистой икре осетровых, по химическому…

Читать дальше »

Семейство сомовых

I. Пангасиус Пангасиус (лат. Pangasiidae) относится к семейству пресноводных сомов. Имеет обтекаемое тело, темно-серый цвет на спине, серебряное брюшко, широкий рот и длинный двойной подбородок. Живет пангасиус, в основном, в пресной воде. Рыба считается относительно недорогой, поскольку быстро растет и её довольно легко разводить. В дикой природе пангасиус распространен на территории Юго-Восточной Азии в реках…

Читать дальше »

Семейство окуневых

Окуневые на спине имеют два плавника, из которых передний колючий, реже они бывают снабжены одним сросшимся плавником, состоящим из двух частей — колючей и мягкой. Брюшные плавники расположены на груди. Чешуя на этих рыбах сидит очень плотно. Окуневые распространены почти повсеместно. Они отличаются тощим мясом, но в период откорма на кишечнике окуневых откладывается жир («ожирки»)….

Читать дальше »

Семейство лососевых

Лососевые рыбы имеют тело, покрытое плотной серебристой чешуей, на голове чешуи нет. Спинной плавник короткий, расположен в средней части тела. Позади спинного плавника есть мягкий жировой плавник, похожий на мочку уха. Среди лососевых есть рыбы проходные (кета, лосось, семга и другие) и пресноводные (сиги, форель). Все лососевые мечут икру в пресной воде. Мясо лососевых нежное,…

Читать дальше »

Камбаловые

К семейству камбаловых относятся разные виды камбал и палтусов. Камбаловые водятся во всех открытых морях, некоторые их виды встречаются в низовьях рек. Камбаловые отличаются сжатым с боков телом листовидно-овальной формы. Глаза находятся на верхней стороне головы. Спинной и анальный плавники очень длинные, окаймляющие тело рыбы в виде сплошной бахромы. Верхняя сторона тела окрашена под цвет…

Читать дальше »