Морепродукты

К морепродуктам у россиян издавна сложилась несколько отрицательное отношение. В старину крабов, каракатиц, кальмаров, мидий, устриц и других нерыбных гидробионтов на Руси презрительно называли морскими гадами и употреблять их в пищу считалось постыдным делом. Лишь в середине XIX в. под влиянием французской кухни русские дворяне начали понемногу осваивать в своем пищевом рационе крабов и креветок. Однако большинство населения оставалось постоянным в своих антипатиях к нерыбным продуктам моря.

В 1950-е гг. в СССР прилавки магазинов были завалены банками натуральных крабовых консервов, которые не имели большого спроса. Ви 1970-е гг. до потребителей настойчиво доводилась информация о пользе мяса кальмаров. Но лишь к концу XX столетия массовый покупатель стал интересоваться тушками кальмаров, которые поступили в продажу после удаления у моллюсков устрашающих щупальцев.

Сейчас российский рынок насыщен морепродуктами высокого качества. Обеспеченные граждане, свободно путешествуя по разным странам, познают их национальную культуру, в том числе и культуру питания народов прибрежных государств, в которых сложилось трепетное отношение к морепродуктам как источникам полноценного питания с высокими деликатесными свойствами, имеющими большую эмоциональную ценность.

I. Креветки

В настоящее время стало доступным покупать живые и охлажденные креветки, но в большинстве своем на прилавках магазинов можно найти их в замороженном виде. Охлажденную креветку необходимо покупать с особой осторожностью, поскольку креветка — продукт крайне скоропортящийся.

.

Мороженых креветок в зависимости от вида обработки подразделяют на сыро-мороженых, бланшированных мороженых и варено-мороженых.

Самые лучшие креветки – замороженные свежими, в них больше всего сохраняется полезных и вкусовых веществ. У сыромороженых креветок консистенция мяса после размораживания должна быть упругой, допускается слегка ослабевшей; цвет мяса — светлый, вкус и запах в вареном виде — присущие свежему мясу, без посторонних и порочащих привкусов и запахов.

Варено-мороженых неочищенных креветок достаточно продержать после разморозки в кипятке от 1 до 3-5 минут. На самом деле креветки уже отварены перед заморозкой и готовы. Но, купленные вразвес, а не в пакете, вызывают обоснованные сомнения в их качестве, а потому варка – скорее попытка избежать кишечных проблем, чем необходимость. У варено-мороженых креветок консистенция мяса после оттаивания должны быть плотной, допускается суховатой, цвет — белый с розовым покровом без потемнения и пожелтения.

Креветки бланшированные — креветки, нагретые в течение определенного промежутка времени, в результате чего поверхность продукта достигает температуры, достаточной для коагуляции протеина на поверхности продукта, но недостаточной для коагуляции протеина в центре продукта. Иными словами, внутри она сырая, а снаружи розовая, но об этом всегда написано на упаковке, но доля таких креветок на рынке очень и очень мала. Бланшированные креветки необходимо варить. Бланширование — кратковременная тепловая обработка, позволяющая сохранить в продуктах большую часть витаминного комплекса и минералов. После бланширования креветки можно подвергать заморозке.

Мороженые креветки изготовляют следующих видов разделки:
— неразделанные — креветки в целом виде;
— шейки в панцире — удалена головогрудь, остатки внутренностей зачищены;
— очищенные (с сохранением хвостового плавника) — удалена головогрудь, остатки внутренностей, панцирь, за исключением панциря прихвостового сегмента и хвостового плавника;
— очищенные — удалена головогрудь, остатки внутренностей, панцирь, хвостовой плавник.

Креветки изготовляют в глазированном и неглазированном виде. При изготовлении глазированных мороженых креветок для глазирования или приготовления глазировочных растворов должна быть использована питьевая или чистая морская вода.

Разрешается выпускать мороженых креветок с пищевыми добавками: лимонной и аскорбиновой кислотами, пиросульфитами натрия, калия, сульфитами натрия, калия, кальция индивидуально или в комбинации.

Чтобы различать креветки, существует определенная система, позволяющая разделить креветки по величине — калибровка. Креветки не взвешиваются каждая отдельно и не измеряются в длину. Их сортируют исходя из того, сколько штук приходится на килограмм. Например, калибровка определенного вида креветок может составлять 50-70 (штук на кг), других — 16-20, 10-16, 6-8, 2-4.

Так, на рисунке ниже изображены креветки б/г 21/25

II. Морской коктейль

Морской коктейль — это ассорти из морепродуктов, включающее очищенную креветку, кальмаров, осьминожек , мидии и пр.

Морепродукты в составе коктейля очень богаты белком, который легко усваивается. Диетологи и врачи настоятельно рекомендуют употреблять блюда с морским коктейлем.

Кулинарная обработка морского коктейля не требует длительного времени. Как правило, отварить или пожарить морской коктейль можно за несколько минут. Главное, не пережарить – это основная ошибка, достаточно довести до состояния, когда морепродукты станут мягкими.

Отваренные и обжаренные морепродукты заливают соусами или добавляют к пастам и салатам. Морской коктейль – отличная основа для пиццы и пирога из морепродуктов. Прекрасно сочетаются с морским коктейлем кисло-сладкие, сливочные соусы и томатные.

В продаже можно встретить множество разнообразных видов морского коктейля.

На сегодняшний день в нашем ассортименте имеется мороженый Морской коктейль в следующем составе: мясо мидии, полоски кальмара, щупальца кальмара, очищенные креветки, щупальца осьминога (кусочки), вода.

Пищевая ценность в 100 г продукта: белки — 21 г, жиры — 2 г, углеводы — 1 г.; Энергетическая ценность в 100 г продукта: 108 ккал. Страна происхождения — Китай, завод 3300/02196. Масса нетто: 5 кг (5 упак. по 1 кг)

Продукт следует употреблять после тепловой обработки.

 

 

 

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить