Семейство спаровых

Представители семейства спаровых имеют продолговатое или высокое, сжатое с боков тело. Спинной плавник один с 1013 колючими и 1015 мягкими лучами. Колючки спинного плавника убираются в бороздку на спине. В анальном плавнике 3 сильные колючки. Гладкий край предкрышки. Зубы чаще всего сильные, значительно отличающиеся у разных родов своим строением в зависимости от характера питания. Строение зубов является основным систематическим признаком при определении родов семейства спаровых.

I. Дорада

Дорада является самой популярной рыбой Средиземноморья еще с античных времен. В древнем Риме эти рыбы были почти домашними животными — размножать их в неволе не умели, поэтому ловили в море молодь и откармливали ее в специальных соленых прудах и бассейнах. В Венеции эта методика существовал еще в конце XIX в. А уже в ХХ веке биологи научились контролировать весь жизненный цикл рыбы, и она стала одним из самых популярных объектов рыбоводства в теплых морях.У дорады на лбу между глаз видно золотое пятно в виде полумесяца. Отметина делает эту рыбу особенной. В античные времена она была посвящена богине любви Афродите не только как красивая, но и вкусная рыба. На островах Карибского басейна рыбу Дорадо называют «Богиней любви» — считается, что ее обязательно надо отведать вместе со своим любимым человеком.

В семействе спаровых дорада считается самым изысканным деликатесом. Её плотное белое мясо обладает тонким ароматом, и к тому же в нем мало костей.

Дорада водится в прибрежных водах Европы, в основном в Средиземном море. Кроме того, с недавнего времени ее успешно разводят. Промыслом этих рыб занимаются преимущественно Испания, Франция, Италия и немного Турция. Предпочтение отдается рыбам, вес которых колеблется от 300 г до 4 кг, а длина – от 25 до 40 см. Упитанность рыбы зависит от сезона икрометания. Он обычно длится с мая по июль, поэтому более вкусную рыбу вылавливают с июля по октябрь.

Мясо дорады является диетическим — оно совершенно нежирное, но при этом богато белком (в 100 г продукта содержатся 21 г белка и всего 8,5 — жиров). В кулинарном плане эта рыба практически универ­сальна. Готовить дораду можно всеми возможны­ми способами — эта рыба прекрасно сохраняет свой неповторимый нежный вкус. Она отлично получа­ется на гриле, запеченной в соли в духовом шкафу. На плите ее желательно гото­вить в соусе, чтобы добить­ся сочности. Классическая смесь оливкового масла, белого сухого вина, пеперончино и чеснока придаст рыбе замечательный вкус. Можно добавить оливки, помидоры, артишоки и каперсы, а в брюшко положить травы, например, шалфей, розма­рин и базилик.

 

Сохранить

Сохранить