Лайфхак от шеф-повара — I

  • Любую рыбу готовят по принципу трех «П» — почистить, подкислить, посолить. Если тушка замороженная, надо оттаивать ее при комнатной температуре, а внутренности вынуть раньше, чем она полностью оттает
  • Чистить рыбу надо от хвоста к голове. Если чешуя плохо отделяется, облейте рыбу горячей водой, сразу же холодной и начинайте чистить
  • Подкислить рыбу можно яблочным уксусом или соком лимона, затем положить в закрытую посуду и подержать на холоде. Мясо рыбы станет сочным, а запах приятным. Камбалу, чтобы удалить ее специфический запах, отделяют от темной кожи
  • Отваривать рыбу надо в малом количестве воды, не допуская сильного кипения. Судака, форель, стерлядь, карасей варят целыми
  • Осетра, севрюгу, белугу разделывают на звенья, ошпаривают, удаляют костные пластинки. Подготовленные к варке тушки рыбы лучше перевязать шпагатом
  • Припускание рыбы — это разновидность варки, только воды в этом случае берут намного меньше. Перед припусканием рыбу ошпаривают кипятком, белки при этом сворачиваются, а все питательные вещества рыбы лучше сохраняются. В посуду, где припускают рыбу, обычно добавляют ароматические коренья, специи, лук
  • Мелкую костистую рыбу лучше тушить. Соленую рыбу лучше всего перед тушением вымочить в холодной воде. Тушение с овощами делает соленую рыбу сочной, мягкой и ароматной
  • Перед тушением рыбу обжаривают. При тушении используется разнообразный букет специй
  • Лучшая посуда для жарки рыбы — чугунная сковородка. Как правило, для лучшего обжаривания нужно рыбу окунуть в льезон (смесь двух яиц, стакана воды и соли). Эта операция нужна, чтобы избежать панировки мукой

Сохранить

Сохранить

Сохранить