Семейство зубатковых

Зубатка (Зубатковые) — это общее название целого семейства рыб, включающего в себя 2 рода и 5 видов. Само семейство Зубатковые относится к отряду Окунеобразные. Зубатки обитают в холодных и умеренных зонах всех океанов и морей Северного полушария. Многие виды зубатки являются ценными объектами промысла и любительской рыбалки.

Общее, что характеризует их с внешней стороны, — удлиненное тело и довольно крупные размеры. Но самым главным отличительным признаком, положенным в название этих рыб, являются крупные передние зубы, которые очень похожи на собачьи. Во рту, в задней части, и на нёбе также имеются дробящие зубы.

К тому же у них мощные челюсти, благодаря чему зубатки могут дробить раковины моллюсков. Зубы обновляются ежегодно. Помимо моллюсков зубатки питаются еще иглокожими, медузами, ракообразными и более мелкой рыбой, то есть являются хищниками.

Взрослые экземпляры достигают в длину 1,1-2,4 м при массе 20-32 кг. Зубатки хоть и не выходят в открытый океан, предпочитают держаться у дна (на глубинах до 300-1700 м).

В магазине или на рынке зубатку можно найти как свежезамороженном, так и в охлажденном и ином виде. Зубатка — особенный продукт. После разморозки она выделит столько воды, что ее масса может уменьшиться вдвое!

Еще следует учесть, что эта рыба довольно жирная, а ее мякоть студенистая. Поэтому, если не соблюдать некоторые нюансы приготовления, то блюдо можно испортить: рыба разварится и блюдо потеряет притягательный вид.

Из зубатки можно варить уху, готовить вторые блюда (варить, жарить, запекать и т.п.), делать из нее паштеты и холодные закуски, использовать в качестве начинки для пирогов.

Очень осторожно следует употреблять зубатку при гиперфункции щитовидной железы, так как она содержит много йода, но в целом рыба обладает рядом полезнейших свойств, ее питательная ценность очень высока. Его калорийность примерно такая же, как у курицы Однако, в отличие от последней, зубатка в своем составе содержит очень мало насыщенных жирных кислот, поэтому может быть отнесена к диетическим продуктам питания. В ней очень много витаминов и минеральных элементов. Особенно следует отметить высокое содержание калия, который восстанавливает водно-электролитный баланс в организме. Зубатка является рекордсменом среди рыб по содержанию кобальта

 

Показаниями к употреблению зубатки являются:

  • повышенный уровень холестерина в крови, атеросклероз, инфаркт, инсульт, гипертония и другие заболевания сердечно-сосудистой системы;
  • отеки, в том числе сердечного происхождения;
  • нарушение микроциркуляции крови, тромбофлебит, варикозное расширение вен;
  • ожирение, нарушения обмена веществ;
  • заболевания щитовидной железы;
  • психическое и физическое истощение, неврозы;
  • заболевания желудочно-кишечного тракта;
  • сниженный иммунитет.

 

I. Пятнистая зубатка

Пятнистая зубатка (лат. Anarhichas minor), обитает в Северной Атлантике. Как и другие зубатки, пятнистая обитает на материковом склоне. Держится на большей глубине, чем полосатая (до 550 м), и избегает зарослей морских растений. Зимой уходит на бо́льшую глубину, чем летом. Рацион питания пятнистой зубатки напоминает рацион полосатой, но в нём больше иглокожих (офиур, морских звёзд и морских ежей), а моллюсков — меньше. Её мясо считается не менее вкусным, чем, к примеру, у полосатой. Шкура пятнистой зубатки издавна употребляется как материал для различных изделий — верха для лёгкой обуви, сумочек, переплётов для книг и так далее. Сегодня этот древний промысел угасает из-за широкого применения дешёвых синтетических материалов.

 

II. Полосатая зубатка

Полосатая зубатка (лат. Anarhichas lupus), обитает в северной Атлантике, в том числе в Северном Норвежском, Балтийском и Баренцевом морях, а также в Белом море (бассейн Северного Ледовитого океана). Ценная промысловая рыба. Основной промысел ведётся в Северном и Баренцевом морях. В 1990-е годы мировой вылов полосатой зубатки достигал 40 тыс. тонн. Больше всего ловят Россия и Исландия. Мясо плотное, высокого качества.

 

III. Синяя зубатка

Синяя зубатка (лат. Anarhichas denticulatus), также обитает в Северной Атлантике.

Максимальная длина тела 180 см, а масса — 20 кг. Тело удлинённое, но более высокое, чем у других представителей Зубатковых, сужается к хвостовому стеблю, покрыто мелкой циклоидной чешуей. Голова массивная, с закруглённым рылом. Заострённые зубы расположены в несколько рядов на челюстях, нёбе и сошнике. В отличие от других видов данного рода, у синей зубатки сошниковый ряд зубов короче нёбных рядов. Длинный спинной плавник с 76—81 мягкими неветвистыми лучами. Анальный плавник с 46—50 мягкими лучами, в 2 раза короче спинного. Хвостовой закруглённый или усечённый, не сливается со спинным и анальным плавниками. Грудные плавники небольшие с 19—22 лучами и закруглёнными краями. Брюшных плавников нет. Позвонков 78—82. Две боковые линии, доходят до начала анального плавника.

Основу рациона составляют гребневики, медузы и рыбы, и в меньшей степени иглокожие,офиуры, ракообразные.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить