Икра

I. ИКРА ЛОСОСЕВЫХ

 

 

Такую икру вырабатывают из дальневосточных лососей и часто называют кетовой, или красной. Лучшими вкусовыми свойствами характеризуется икра кеты и горбуши.

Икра нерки и чавычи имеет заметный привкус горечи. Лососевую икру изготовляют в основном зернистой (98-99%), а остальную — ястычной.

Икра лососевых, уступая по гастрономическим достоинствам зернистой икре осетровых, по химическому составу почти такая же, а по содержанию белка даже превосходит ее. По качеству лососевую зернистую икру делят на 1-й и 2-й сорта.

К 1-му сорту относится икра от одного вида рыб, однородная по цвету, с чистыми упругими икринками без примесей кусочков пленки. Допускаются незначительное количество лопанца, слабый привкус горечи и остроты. Содержание соли — от 4 до 6 %. В икре 2-го сорта допускаются смесь икры разных видов рыб, неоднородный цвет, наличие лопанца и кусочков пленки, вязкая консистенция и слабый кисловатый запах, привкус горечи и остроты. Содержание соли — от 4 до 8 %.

Икра подается к столу в охлажденном виде как изысканная закуска. Также используется для подачи на тарталетках во время фуршетов. Ее добавляют в салаты или подают к блинам.

 

II. ИКРА ОСЕТРОВЫХ

 

С 1998 года глобальный торговый оборот осетровых регулируется конвенцией CITES, положения которой последовательно ужесточались до 2009 года. Под её действие подпадают 25 из 27 видов осетровых рыб. Помимо присоединения к конвенции, Россия ввела в 2013 году строжайшую ответственность за незаконную добычу, содержание, приобретение, хранение, перевозку, пересылку и продажу особо ценных диких животных и водных биологических ресурсов, принадлежащих к видам, занесённым в Красную книгу России и (или) охраняемым международными договорами, их частей и производных. Экспорт икры из региона Каспия был полностью заморожен.

По закону в России сегодня разрешена только продажа икры осетров, выращенных в условиях аквакультуры.

Так икра обрела новый дом. Российский Союз производителей осетровых в сотрудничестве с государственными органами постоянно отслеживает производство легального продукта на каждой стадии.

Дальновидные предприниматели в России, Швейцарии, Германии, Франции и остальных странах мира начали вкладывать средства в развитие аквакультуры, хотя получать икру наивысшего качества из специально отобранного к разведению поголовья — задача не из простых. Но самые именитые шеф-повара и пассажиры престижных авиакомпаний в салонах первого класса теперь считают эталоном вкуса именно чёрную икру аквакультурных хозяйств.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить