Виды блюд в обеденном процессе

Холодные закуски. Продукты для приготовления холодных закусок должны обладать острым пикантным вкусом. Закусочные блюда подают небольшими порциями, красиво оформленными; их назначение — возбуждать и стимулировать аппетит.

Примерами могут служить закусочные коктейли, канапе, салаты, паштеты, галантины, яичные блюда, ракообразные и моллюски, икра, рыбные копчености и деликатесы, холодное мясо и птица, колбасно-ветчинные изделия, овощи.

Первые блюда — супы. Для их приготовления используют различные виды продуктов. Супы стимулируют процесс пищеварения, чему способствует высокое содержание в них ароматизирующих и экстрактных веществ.

Примерами могут служить бульоны и консоме, овощные, протертые и слизистые, национальные супы.

Горячие закуски приготовляют из низкокалорийных продуктов. Их назначение — восполнять потребности организма, в первую очередь, в витаминах и минеральных веществах, во вторую очередь — в животных и растительных белках.

Примерами могут служить блюда из рыбы, птицы, телятины, субпродуктов, яиц и овощей.

Вторые блюда основные приготовляют из продуктов растительного и животного происхождения. Их назначение — восполнять потребности организма, в первую очередь, в углеводах, белках и жирах, во вторую очередь — в витаминах и минеральных веществах.

Примерами могут служить блюда из телятины, говядины, свинины и баранины, птицы, рыбы, дичи, мяса диких животных.

Десерты. При выборе десерта следует принимать во внимание, что мороженое, торты, пирожные и другие кондитерские изделия, содержащие в большом количестве сахар и крахмал, тормозят процесс пищеварения, а также создают чувство насыщения.

Не следует повторять в течение обеда блюда, приготовленные из одних и тех же продуктов. Если в меню обеда предусмотрены ракообразные или моллюски, то блюда из рыбы не включают.

Не следует также повторять в течение обеда блюда, приготовленные одним и тем же способом. Рекомендуется использовать разные виды тепловой обработки — варка, тушение, жарение, запекание, обжарка на гриле и на вертеле, не повторяя их. На гарнир к нескольким блюдам одного обеда можно подавать картофель, но приготовленный разными способами.

Рекомендуется также соблюдать цветовую гамму при приготовлении разных блюд одного обеда, не повторяя их цвета. При этом следует комбинировать блюда светлых и темных тонов.